肉类该怎么焯水？三分钟搞明白！
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作者：
下厨房用户_ps3u
焯水是食材预处理中特别关键的步骤，特别是肉类，掌握正确的焯水方法，既能有效去除血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。估计不少人都很困惑到底该用冷水还是沸水，看完视频你就很容易搞明白了。
用料
各类待焯水食材
适量
水
适量
肉类该怎么焯水？三分钟搞明白！的做法步骤
步骤 1
第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：
步骤 2
锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；
步骤 3
水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。
步骤 4
沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）：
步骤 5
锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；
步骤 6
放入七八十度的热水中洗去血污。
步骤 7
第三种 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）：
步骤 8
取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒；
步骤 9
捞出，过冰水。
菜谱创建时间：2017-03-28 14:44:26