高压锅最大的优势就是能把时间精确到分钟级，想要什么口感都能定制：
有嚼劲的牛肉面浇头：25分钟（还能看见肌肉纹理）
软而不散的炖牛肉：35分钟（筷子能插进去但不会散）
一抿就化的下饭菜：45分钟（连没牙的老奶奶都能吃）
有个小技巧：关火后别急着放气，让牛肉在余温里"思考人生"10分钟。这样既不会煮过头，又能让肉质重新吸收汤汁。上周试了这个方法，女儿说牛肉香得让她想写篇作文。
第三章 必须知道的3个时间变量
除了肉质本身，还有几个影响时间的隐藏BOSS：
肉块大小：麻将块大小的需要减时5分钟，拳头大的要加时10分钟
冰鲜程度：冷冻直接下锅的必须加15分钟，解冻的按正常时间
海拔高度：高原地区要额外增加20%时间（水沸点降低了）
最坑的是有次我用新买的高压锅，按老时间炖结果牛肉变成了肉松。后来才知道不同品牌的压力值有差别，现在都会先做15分钟试压。
第四章 拯救失败的应急方案
万一不小心炖过头了也别慌，我有几个起死回生的妙招：
变成牛肉酱：加点豆瓣酱炒成炸酱面浇头
改做牛肉松：撕碎后小火烘干，配粥绝了
华丽变身汤底：过滤后就是现成的高汤
记得第一次失手把牛肉炖太烂，灵机一动做成牛肉馅饼，老公居然说比整块的还好吃。果然厨艺的精髓在于随机应变。
第五章 最美味的时间哲学
其实最好的炖牛肉时间，是要留点想象空间。我家现在会提前10分钟关火，让每个人都能吃到自己喜欢的熟度：
爷爷喜欢有嚼劲的，第一碗就盛给他
妈妈爱软烂的，多焖会儿再装
小朋友的最好玩，用汤汁拌饭能多吃一碗
突然想起乡下奶奶的话："好牛肉要炖到能用嘴唇分开。"现在才明白，食物的最高境界是让每个人都找到自己的心头好。
你家的高压锅炖牛肉有什么独家时间秘籍？快来分享你的压箱底绝活吧！返回搜狐，查看更多